にこまるキッチン

メバルの唐揚げ

2010年6月2日放送

メバルの唐揚げ

2010年6月2日放送

春から夏にかけて旬のメバルを、ビールにも合う唐揚げにしました。
しっかり揚げて、身だけではなくヒレや顔も召し上がってください。

材料4人分

メバル
4尾
シシトウ
9～12本
レモン
1/2個
　
小麦粉（薄力粉）
適量
揚げ油
適量
塩
適量

作り方

メバルのウロコを取る。
エラと内臓を取り除き、水でよく洗う。
表面に飾り包丁を入れる。中骨に当たるくらいまで深めに。
しっかり水気を拭いたら、多めに塩をふる。
臭みを取って下味をつけるために、最低でも15分はおく。
シシトウはヘタと種を取り除く。
メバル、シシトウに小麦粉（薄力粉）をまぶす。
ヘラを使うとムラなく上手に粉をつけることが出来る。
180℃の油で揚げる。3つのポイントを目安に揚げ具合を調整。
・飾り包丁を入れた切れ目が小麦色になる。
・気泡の量が減り、揚げる音が静かになる。
・メバルの表面を箸などで叩くと、軽い音がする。
揚がったら塩をふって器に盛り、くし型に切ったレモンを添えて出来上がり。