合鴨の愛あふれる まにわの四季彩寿司
レシピ提供：JA晴れの国岡山 真庭女性部
合鴨農法で育てた減農薬で美味しいお米と、水田でイキイキ育った合鴨を使用し、命をいただく感謝の気持ちを届けます。
また、自然豊かな真庭で育った野菜、森林資源を生かした原木シイタケなど具材は全て真庭産！
まさに“まにわ寿司”です！
レシピ（2人分）
材料
- 合鴨米1合
＜上のせ具材＞
- 鴨肉100g
- ミョウガ（酢漬け） 6g
- キュウリ6g
- ミニトマト2～3個
- シイタケ3枚
- 卵1個
- 三つ葉または大葉適量
＜混ぜ込み具材＞
- タケノコ20g
- ゴボウ10g
- ニンジン10g
- シイタケ小1枚
＜合わせ酢＞
- 五倍酢5ml
- 水20ml
- 砂糖40g
- 塩0.25g
＜A＞鴨肉味付け
- 水200ml
- しょうゆ20ml
- 酒20ml
- 塩コショウ少々
- ネギ適宜
＜B＞具の煮汁
- だし汁（シイタケ戻し汁含む）200ml
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
下準備
- 干しシイタケ…水でもどす。
- キュウリ…輪切りまたは蛇腹切りにする。
- ミニトマト…輪切りにする。
- 卵…錦糸卵にする。
- 混ぜ込み具材…小さく切る。
作り方
- お米を炊く。
- 鴨肉は皮目を下にして焼く。両面に焦げ目がついたら、鴨肉味付け＜A＞で煮込む。
- 小さく切った混ぜ込み具材と上のせ具材のシイタケを具の煮汁＜B＞で煮る。
- 炊きあがったご飯をすし桶にとり、＜合わせ酢＞をかけてうちわで冷ましながらよく混ぜる。
- すし飯に煮た混ぜ込み具材を混ぜる。
- 具材を混ぜたすし飯をお皿に盛り、錦糸卵や上のせ具材を盛り付ける。
晴寿司プロジェクトについて
正座してかしこまって食べるのが正解というわけではなく、いろんなスタイルで愉しんでよい郷土の味。それが令和のばら寿司「晴寿司」なのです。
＜晴寿司の定義＞
・シャリは、岡山県産米を使用した五目寿司とすること。
・具材に複数の旬な岡山県産食材をふんだんに使用した、創作のばら寿司であること。