にこまるキッチン

雑穀いなり寿司

2018年6月2日放送

雑穀いなり寿司

2018年6月2日放送

行楽弁当の定番、いなり寿司です。
ご飯に雑穀を混ぜて炊き、華やかないなり寿司に仕上げました。　　　
いなり寿司を包む油揚げとすし飯の味がなじんでからお召し上がりください。

材料約24個分

すし飯
　米
3合
　酒
大3
　昆布
5cm角1枚
　ニンジン
50g
　雑穀
25g
　（※雑穀用の水）
50ml
　
すし酢
　酢
大5
　砂糖
大4
　塩
小1
　油揚げ
　※やぶれた時のため、2枚多めに煮る
14枚
　
煮汁
　水
400ml
　昆布
5cm角1枚
　カツオ節
8g
　砂糖
大4
　みりん
大2
　濃口しょうゆ
大2
　薄口しょうゆ
大2
　
ミズナ
50g
オオバ
5枚

作り方

すし飯用にご飯を炊く。
お米を研いで炊飯器にセットする。
3合分の水加減から、あとで加える酒（大3）と酢（大5）の分量分大さじ8の水を抜いておく。
ニンジンは大き目のみじん切りにし、水から1分茹でておく。
炊飯器に昆布、酒、ニンジン、雑穀、雑穀用の水を加えて炊く。
すし揚げを煮る。
油揚げを半分に切り、袋状に開く。
鍋に湯をわかし、油揚げを入れ1分茹でてザルにあげる。
煮汁を鍋に合わせてわかし、油揚げを入れる。
落としぶたをして煮汁が殆どなくなるまで中火で煮て冷ましておく。
すし飯を作る。
すし酢（酢、砂糖、塩）を鍋に合わせ、弱火であたためて砂糖を溶かし、火を止める。
炊けたすし飯を水で濡らしたすし桶に移し、すし酢を切るように合わせる。
うちわであおいで、ツヤを出す。
2cm長さ刻んだミズナと千切りのオオバを混ぜ合わせる。
すし飯をすし揚げに詰める。
手水（手がつかる程の水に酢大さじ1）用意し、手を手水に浸けながら、すし飯を24個に丸める。
汁気を軽く切った油揚げにすし飯を詰める。