にこまるキッチン

牡蠣の生姜醤油煮

2018年3月3日放送

牡蠣の生姜醤油煮

2018年3月3日放送

カキの旨味を凝縮させた、白ご飯にあう佃煮です。
時雨煮とも呼ばれる一品です。
ショウガの風味も加え、甘辛い煮汁でさっと煮るので、
カキが小さくならずふっくら仕上がります。

材料4人分

カキ
400g
　水
500ml
　塩
大1
　
昆布
5cm角1枚
酒
大4
　
ナバナ
100g
　水
100ml
　塩
少々
　
煮汁
　砂糖
大4
　みりん
大4
　しょうゆ
大4
　ショウガ
10g

作り方

ナバナは食べやすく切り分ける。
フライパンに水100ml沸かしナバナと塩少々を入れ、フタをして１分蒸し茹でする。
水に取り、軽く絞る。
カキは塩水で洗い、水気をとる。
フライパンに酒と昆布を入れ、上にカキを並べる。
フタをして中火で３分蒸し煮にする。
カキを取り出し、煮汁の材料とショウガの千切りをフライパンに入れる。
ひと煮立ちしたらカキを戻して軽く煮詰め、味をなじませる。
器にカキとナバナを盛りつけてできあがり。