にこまるキッチン

冬野菜のハヤシライス

2018年1月6日放送

冬野菜のハヤシライス

2018年1月6日放送

普段の食事にも使えるハヤシライスを、
おいしい牛肉とカラフル旬野菜でごちそうに仕上げました。
野菜にも下味をつけておくとソースとのなじみがよくなります。

材料4人分

牛薄切り肉
250g
　塩、コショウ
少々
　バター
10g
　
タマネギ
1個
エリンギ
100g
バター
10g
赤ワイン
150ml
　
煮込み用ソース
　トマトケチャップ
大4
　中濃ソース
大3
　ハチミツ
大1
　お湯
400ml
　固形牛スープ
2個
　ローリエ
1枚
　
バター
25g
小麦粉
大2
塩、コショウ
少々
白ご飯
約500g
　
付け合わせ
金時ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー、レンコン
各100g
塩・砂糖
少々
ワサビ菜
適宜

作り方

タマネギは薄切りに、エリンギは棒状に切る。
ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り分けておく。
レンコンは輪切りにし、酢水（分量外）にさらす。
ニンジンは輪切りにし、鍋に塩と砂糖を加え、水からゆでる。
ニンジンを取り出した後、同じ湯でブロッコリーをゆでる。
カリフラワーとレンコンはゆでてから塩を振り、下味をつけておく。
フライパンで玉ねぎを弱火で炒め、しんなりしたら取り出す。
同じフライパンでエリンギを中火で焼き、取り出しておく。
バターと牛肉を入れ、塩、コショウをして弱火で焼く。
赤ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばし、
煮込み用ソースの材料を加える。
玉ネギとエリンギを戻して、弱火で約10分煮込む。
別鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて軽く色づくまで炒める。
煮込み用ソースを少しずつ加え、ダマにならないようにのばしていく。
フライパンに加えて煮込み、塩、コショウで味を調える。
白ご飯、野菜とともに盛りつけてできあがり。