にこまるキッチン

フグの香り煮

2017年1月25日放送

フグの香り煮

2017年1月25日放送

鍋用に出回っている旬のフグに香りをプラスして煮た、野菜もたっぷり食べられる中華風煮つけです。煮汁を増やして鍋仕立てにするのもおすすめです。

材料4人分

フグ（シロサバフグ）
4尾
タマネギ
1/2個
白ネギ
1/2本
ニンジン
1/3本
シイタケ
4枚
パクチー
20g
　
煮汁
　水
200ml
　中華だしの素
大1
　しょうゆ、みりん、酒
各大1
　ゴマ油
大1
　すりゴマ
大1
　おろしニンニク
10g
　おろしショウガ
10g
　花椒（ホアジャオ）
小1/2
　昆布
5cm角1枚

作り方

魚の下処理をする。フグの背ビレ尾ビレを取り、味が入りやすいよう切り目を入れる。フグは酒洗いをしてキッチンペーパーで拭き取り、臭みを取り除く。
タマネギはくし形切り、白ネギは斜め切り、ニンジンは短冊切り、シイタケはいちょう切りにする。パクチーは2cmに切って水洗いをし、ザルにあげる。
煮汁の材料をフライパンに入れ強火にかける。沸いてきたら火を弱め、タマネギ、白ネギ、ニンジン、シイタケを入れ、フタをして野菜がしんなりするまで煮る。煮ている間に中華風の山椒（ホアジャオ）とゴマをすり鉢ですりつぶし、フライパンに入れる。
野菜をフライパンのふちに寄せ、フグを真ん中に入れ、落としぶた（クッキングペーパー）とフタをして、約5分中火で煮る。
盛り付けてパクチーをそえる。