にこまるキッチン

丸茄子と牛挽き肉のグラタン

2016年9月21日放送

丸茄子と牛挽き肉のグラタン

2016年9月21日放送

丸くてかわいらしい形をした丸ナスは、やはり器にしてみたくなります。スプーンで簡単にくり抜いたほうが底までぬけず、器にすることができます。くりぬいたらアクが回りやすいので急いで塩水にさらしましょう。

材料4～5人分

丸ナス
2個
玉ネギ
1/2個
ニンニク
1片
牛挽き肉
150g
赤ワイン
大3
ケチャップ
大3
ウスターソース
大1
顆粒コンソメ
小1
ハチミツ
小1
オリーブオイル
大3
粉チーズ
大2
パセリ
適宜

作り方

丸ナスは3cmの輪切りにし、皮に切り目を入れる。切った断面に底まで抜けないよう、切り込みを入れてくりぬく。ナスは1％の塩水で、落としラップをして15分さらす。くりぬいたナスは1.5㎝角に切りよく絞る。
玉ネギとニンニクは、みじん切りにする。
器にした丸ナスをくり抜いた面を下にしてオリーブオイルで焼く。焼きめがついたら裏返しふたをして5分蒸し焼きにし、耐熱皿に取り出す。
玉ネギ、ニンニクを中火～弱火でしんなりするまで炒め、1.5cm角に切ったナスを加え、火が通ったら牛挽き肉を入れ、塩、コショウを振って炒める。赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、顆粒コンソメ、ハチミツを加えて煮詰める。味見をし、塩・コショウで味を整える。
器の丸ナスに具を詰め、粉チーズをのせて200度のオーブントースター（またはグリル）で焼き目がつくまで約5分焼く。パセリを添えて完成。