にこまるキッチン

アクアパッツァ

2016年6月1日放送

アクアパッツァ

2016年6月1日放送

焼いてから煮ることの多いアクアパッツァを、今回は白ワインの入ったお湯で茹で、ソースを添えて作りました。温かいのはもちろん、冷めてもお魚が柔らかくおいしく食べられます。

材料4人分

白身魚（チヌ）
切り身4切れ
　白ワイン
100ml
　水
400ml
　塩
小1
　オリーブオイル
小1
　ローリエ
1枚
　ハーブ（ローズマリー・タイム）
適量
　
ピーマン
2個
パプリカ
1/4個
プチトマト
8個
ニンニク
1片
トウガラシ
1本
ハーブ（ローズマリー、タイム）
適量
オリーブオイル
大5
レモン
1個
塩、砂糖
少々
　
リーフミックス
適量

作り方

白身魚は皮ごと大きめの切り身にする。
ソースに使うミニトマトは半分に、ピーマン、パプリカは一口大に切る。
ニンニクはつぶして、トウガラシは種を取る。
レモンは半分は輪切りに、残り半分は絞り汁にする。
水100mlを沸騰させたら、白ワイン、ローリエ、ハーブ（ローズマリー・タイム）、塩、オリーブオイルを入れ、弱火にする。
表面が荒れていないお湯になったら白身魚（チヌ）を入れ5分茹でる。
魚の身が硬くならず、美味しくなる。
ソースを作る。
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、トウガラシを弱火で熱し、香りがしてきたら火をとめる。切っておいたミニトマト、ピーマン、パプリカとハーブ（ローズマリー・タイム）を入れ、弱火で3分煮込む。ピーマンやトマトの皮がよれてきたら火をとめてレモン汁を入れる。塩、砂糖で味を調える。
お皿に盛りつけて、リーフミックスとレモンの輪切りを添えたら完成。