にこまるキッチン

里芋饅頭

2016年4月6日放送

里芋饅頭

2016年4月6日放送

サトイモは皮がむきにくいと思われがちですが、水気を拭いてから皮をむくか、加熱してからむくと、つるりと皮がとれます。蒸すと甘味も出るので、とてもおすすめです。

材料8個分

サトイモ
300g
砂糖
大3
塩
少々
あんこ
80g
　
衣
　白玉粉
大1
　水
50㏄
　砂糖
大1
　小麦粉
大4
　卵白
1/2個分
　
サラダ油
適宜

作り方

サトイモの処理をする。ため水の中で、天然素材のたわしで洗いながら土を落とす。
水気をふき、半分に切って、天地を切り落とす。
蒸した後に皮がむきやすくなるよう、サトイモの皮にたてに切り目を入れ、水に10分さらす。
衣を作る。白玉粉に少しづつ水を入れながら戻し、砂糖、小麦粉、卵白を順に加えて30分寝かす。30分寝かせることでなじみがよくなる。
サトイモは蒸し器で約20分蒸す。蒸しあがったサトイモをキッチンペーパーにのせ皮をむく。サトイモがあたたかいうちにつぶし、砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。
8等分にし、平たくのばし、丸めたあんこを包む。
里芋饅頭の表面に30分寝かせておいた衣を片面ずつまぶし、薄く油をひいたフライパンで、両面を中火で焼く。両面にきつね色の焼き目がついたら完成。