にこまるキッチン

味噌だれ茄子素麺

2013年7月17日放送

味噌だれ茄子素麺

2013年7月17日放送

茄子素麺と言えば、香川の夏の郷土料理ですが、茄子と素麺はどんな食べ方でも相性がいいものです。
赤味噌ベースのタレで、素麺も茄子もおいしく食べられ、あっという間に出来上がるのに、おもてなしの風合いもある一品です。

材料4人分

素麺
6束
三豊なす
2個
オリーブオイル
大2
オクラ
12本
ショウガ、ミョウガ、青ネギ
適宜
　
■味噌だれ　
　赤味噌
大4
　麺つゆ（200cc）　
　　水
150cc
　　みりん
大２
　　醤油
大２
　　カツオ節
ふたつまみ
　砂糖
大４

作り方

味噌だれを作る。
鍋に、水、みりん、醤油、カツオ節を入れ、火にかける。沸いてきたら火を弱めて1分ぐらい沸かして火を止める。赤味噌に砂糖を加え、先ほどの麺つゆを少しずつ加えてあわせておく。
青ネギは小口切りにする。ショウガとミョウガは千切りにして水にさらす。
オクラは茹でて、半分に切っておく。
茄子は天地を落として、皮に縦に浅く切り目を入れ、1.5cm厚さに輪切りにする。
味が染み込みやすくなるように格子に切り目をいれ、塩水に10分さらして、あくを抜く。
水気をしっかり拭き取り、油を熱したフライパンで切り目を入れたほうから焼く。ひっくり返して軽く塩をする。
素麺はたっぷりのお湯で茹でる。沸いてきたら差し水をし、再び沸騰してから1分でザルにあげる。流水でしっかり水洗いし水気を切り、食べやすいように小分けしておく。
お皿にナス、素麺、オクラを並べ、薬味を乗せて味噌ダレをかける。