にこまるキッチン

カスタードケーキ

2013年5月22日放送

カスタードケーキ

2013年5月22日放送

シフォンの生地で焼いた、ふわふわのスポンジの中に、カスタードと生クリームを合わせて詰めた、まるでシュークリームのようなケーキです。
冷やしてどうぞ。

材料4個分

卵白
3個分
卵黄
2個分
粉砂糖
50g
薄力粉
30g
コーンスターチ
30g
ベーキングパウダー
2g
牛乳
大2
サラダ油
大1
　
・カスタードクリーム　
　卵黄
1個分
　粉砂糖
30g
　コーンスターチ
5g
　牛乳
100cc
　バニラエッセンス
少々
　生クリーム
100cc

作り方

薄力粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーを合わせてふるう。
卵黄2個をといて、粉砂糖の約1/3量を加える。白っぽく筋がつくぐらいまで泡立てたところにサラダ油を加える。なじんだら、牛乳を少しずつ加える。
メレンゲを作る。卵白を少し（3分立ちぐらい）泡立ててから、残りの粉砂糖を数回に分けて加えながら泡立てる。
2.に3.のメレンゲを半分ぐらい加え、さっと混ぜる。ふるった粉を全部加えてさっくりと混ぜる。
残りのメレンゲに4.を加える。
型に生地を8分目ぐらいまでいれ、表面に粉砂糖（分量外）を振り、オーブンで焼く（170度で5分、160度で25分）。
カスタードクリームを作る。卵黄をといて、粉砂糖を加える。白っぽくなるまで混ぜたら、コーンスターチを入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加える。鍋に移し、弱火より少し強めの火加減で、均一になじむまでしっかり混ぜる。とろみがついたら鍋から出してボウルに移し、落としラップをして底を氷水で冷やす。
ホイップした生クリームにバニラエッセスを加え、冷めたカスタードクリームと合わせる。しぼり袋に詰め、ケーキの中にしぼりだす。