にこまるキッチン

ハンバーググラタン

2013年2月13日放送

ハンバーググラタン

2013年2月13日放送

ハンバーグの基本の焼き方をグラタンに応用してみました。
寒い今の時期にも、冷めにくい作り方です。デミグラス風のソースの他に、ホワイトソースやトマトソースでもぜひどうぞ。

材料4人分

・ハンバーグ　
合挽き肉
400g
タマネギ
１個
パン粉
50g
牛乳
大4
卵
１個
塩、コショウ、ナツメグ
適量
サラダ油
大1 1/2
　
・付け合わせ　
ジャガイモ
4個
ニンジン
1本
ブロッコリー
1/2株
　
・ソース　
赤ワイン
カップ1
トマトピューレ
150g
ケチャップ
1/2カップ
しょうゆ
大2
砂糖
大3
　
スライスチーズ
4枚
パセリ
適宜

作り方

タマネギはみじん切りにしフライパンで炒めて冷ましておく。ジャガイモ、ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け塩茹で、ニンジンも食べやすい大きさに切り、塩と砂糖を加えて下茹でしておく。
ハンバーグを作る。
ボールにひき肉を入れ、塩を４つまみ、ナツメグ（適量）、コショウ（適量）を加えてしっかり煉り混ぜる。そこに冷ましたタマネギ、牛乳で湿らせたパン粉、溶いた卵も順番に加え煉り混ぜる。
ひき肉を４等分にし、空気を抜きながらハンバーグ形を作り、真ん中をくぼませる。（この時、ハンバーグをおくパットに油をひき、手に油をつけて形を作ると肉がつかない。）
ハンバーグを焼く。フライパンに油をひき、油が温まったら中火で焼く。焼き目がついたら裏面に返す。裏面を焼き始めたらフタをして弱火で約5分蒸し焼きにする。
ハンバーグが焼けたらグラタン皿に入れ、付け合せの下茹でした野菜（ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリー）も入れる。
ソースを作る。ハンバーグを焼いたフライパンに残っている肉のカスを取り除き、そこに赤ワインを入れ強火でアルコール分を飛ばす。赤ワインが沸いたら、砂糖、しょうゆ、トマトピューレ、ケチャップを加え混ぜる。煮詰まったら味見をして、好みで塩や砂糖で調節する。
ハンバーグにソースをたっぷりかけ、その上にチーズをのせたらチーズが溶けるまでオーブントースターで焼く。パセリをちらしたら完成！