にこまるキッチン

豚肉のローズマリー塩麹焼き

2012年10月17日放送

豚肉のローズマリー塩麹焼き

2012年10月17日放送

塩麹をつかった豚ロース肉のハーブ焼きです。
豚肉を塩麹につけて焼くと肉もやわらかくなり、さらに香りのあるローズマリーを一緒に漬け込むと、香りもプラスされます。
塩麹ベースにして、ハーブや香辛料でいろいろな風味を楽しんでみて下さい。

材料4人分

豚ロース肉
4枚
ますやみそ　塩麹
100g
ナス
2本
リーフミックス
適宜
ローズマリー
10枝
オリーブオイル
大２
　
付け合せの合わせ調味料　
ますやみそ　塩麹
大１
リンゴ酢
大１
ハチミツ
大1/2
ハーブソルト、コショウ
少々

作り方

豚肉をやさしくたたき、倍くらいの大きさになるようにする。丸まらないようにスジをきる。豚肉の両面にコショウをふる。
豚肉を漬け込む。豚肉に塩麹をまぶしローズマリーをのせる。さらにその上に豚肉をおき塩麹、ローズマリー・・・のように重ねて１時間漬け込む。
付け合せのナスは、４つに縦に切り、表面に切れ目を入れ、水にさらしてアク抜きをする。合わせ調味料をすべて混ぜておく。
フライパンにオリーブオイル（大２）を入れ、水気をふいたナスを入れ焼く。全体に焼き目がついたら火を止めて粗熱をとり、合わせ調味料をいれ余熱で絡めたら完成。
豚肉を焼く。フライパンに樹皮加工されたアルミホイルをひき、その上で豚肉をローズマリーと一緒に焼く。豚肉の両面を焼いたら皿に盛り付け、付け合せのナスを添えたらできあがり。