にこまるキッチン

真だこの冷めん

2012年7月18日放送

真だこの冷めん

2012年7月18日放送

冷めんといえば西日本では冷やし中華を指します。
ナンプラーを加え、少しアジアンな感じにしたかけ汁は魚介とも相性よく、サラダのドレッシングにもなりそうな爽やかな風味を楽しめます。

材料4人分

生麺
4玉
ゴマ油
小2
タコ
200g
細天
1本
ミディトマト
4個
レタス
1/6個
ワカメ
5g
水菜
少々
白ネギ
少々
ショウガ
少々
中華だしの素
小2
砂糖
2/3カップ
酢
1/2カップ
しょうゆ
1/2カップ
ナンプラー
大１
レモン
1個
ニンニク
1片
豆板醤
小1

作り方

かけ汁の材料を合わせる。鍋に水２カップ、白ネギ（分量外：4cm大に切ったもの2つ程、ショウガ（分量外：輪切りを数枚）、ニンニク１片を入れて沸かす。沸いたら中華だしの素、砂糖を加え、砂糖が溶けて透明感が出たら火を止め粗熱をとる。そこにしょうゆ、酢、ナンプラー、レモン汁（１個分）、豆板醤を入れて混ぜ合わせる。
（レモンは皮も使うので、ぬるま湯に約30分つけておき、汚れを落としてから調理する）
タコを切る。タコは水かきの部分を切り落とし、切り目を入れてから（こうすると食べやすくなる）薄切りにする。
細天は小口切り、ミディトマトは小さめの櫛形切り、レタスはざく切り、ワカメはもどしてから4cm程に切る。水菜も4cm程に切る。
薬味の白ネギとショウガはみじん切り、レモンの皮は千切りにする。
麺を茹でる。沸騰したお湯に生麺を入れ、２分程茹でる。麺を流水で洗いざるにあげて水気をしっかり切る。麺にごま油をかけてなじませる。
器に麺を盛り、具と薬味を飾ってかけ汁をかけたら完成！