にこまるキッチン

とりから揚げの甘酢あん

2012年7月11日放送

とりから揚げの甘酢あん

2012年7月11日放送

甘酢あんで仕上げると、黒光りした表面のツヤが食欲を高めてくれる気がします。鶏むね肉なのでさっぱりと仕上がり、冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめ。薬味を効かしたあんにしてみてください。

材料4人分

鶏むね肉
2枚
　
下味　　
塩、こしょう
少々
酒
大１
しょうゆ
小1
卵
1個
片栗粉
大2
小麦粉
大2
　
甘酢あん　
酢
大3
砂糖
大3
しょうゆ
大3
片栗粉
大１
ゴマ油
小１
ショウガ、ニンニク、白ネギ
各5g
赤唐辛子
1本
　
白ゴマ
小１
サニーレタス
適宜

作り方

鶏むね肉は切れ目をいれて、一口サイズに切る。切った鶏肉に塩、こしょうをふり、しっかりと揉む。そこに酒、しょうゆ、卵を入れ、手でしっかりと揉みこむ。そこに片栗粉と小麦粉を入れ混ぜたら10分ほど置く。
鶏肉を２度揚げする。まず低温（150度）の油で全体的に表面が白くなるまで揚げ、一度取り出し余熱で火を通す。次に190度の油で表面が茶色になるまで揚げて取り出す。
甘酢を作る。薬味のショウガ、ニンニク、白ネギはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。フライパンにゴマ油を入れ、薬味、唐辛子を入れ炒める。いい香りがしたら酢、さとう、しょうゆを入れひと煮立ちさせる。
煮つまったら、一度火を弱火にして、水で溶いた片栗粉を入れ混ぜたら鶏肉を入れる。火を強めにして鶏肉を炒めながらとろみをだす。
とろみがついたら、鶏肉を皿に盛り白ゴマをふり、サニーサラダを添えたら完成！