にこまるキッチン

アサリと白身魚の白ワイン蒸し

2012年7月4日放送

アサリと白身魚の白ワイン蒸し

2012年7月4日放送

アサリを料理する時、最も注意をはらうのが砂出しです。塩水にさらし、殻についている砂も洗えばだいぶ減らすことができます。ソースをペーパーでこすのも忘れずに。
今回は白身魚と一緒に蒸し焼きした１品料理です。蒸し汁をソースにしてパスタ仕上げもおすすめです。

材料4人分

アサリ
2パック
白身魚(タイ)
4切れ
アスパラガス
2本
ミディトマト
2個
ニンニク
1片
イタリアンパセリ
適量
ローリエ
1枚
白ワイン
50ml
オリーブオイル
大2
塩・こしょう
適量

作り方

アサリの砂だしをする。アサリのパックに入っている水（ない場合は3％の塩水。1カップの水に小さじ1強の塩）にアサリを浸し、常温の暗い所に1時間おく。アスパラガスは半分に切って斜め切りにする。
タイは塩をして10分おき、白ワイン（分量外）で洗い臭みをとる。水分をふき取り、塩・こしょうをする。
フライパンにニンニクとオリーブオイル（大2）を入れて弱火で加熱し、タイを皮面から焼く。アスパラガスも一緒に入れ焼く。タイに焼き色がついたら反面も焼き、焼けたらアスパラガス、タイを取り出す。
アサリを白ワインで蒸す。同じフライパンにアサリを入れて加熱する。温度が十分に上がってきたら、白ワインとローリエを加えてフタをする。フライパンを時折ゆすり、殻がひらいた順にアサリを取り出す。
取り出したアサリはため水で１個ずつさっと荒い、フライパンにあるソースはペーパーでこす。
フライパンにこしたソース、タイ、アサリを戻し加熱しフタをして１分蒸す。温まったらオリーブオイル（分量外）を全体に回し加える。
皿にタイ、アサリ、アスパラ、細かく刻んだトマトとイタリアンパセリを盛り付け、ソースをかけたら完成！