にこまるキッチン

オリーブ茄子そうめん

2012年6月13日放送

オリーブ茄子そうめん

2012年6月13日放送

香川県の郷土料理のひとつに茄子そうめんというのがあります。
茄子を煮干し、唐辛子、ごま油で炒めて煮汁で炊き、その煮汁にそうめんを浸して食べる、というものです。夏の繁忙期に、手早くできるとあって長く親しまれています。
今回は小豆島のオリーブ油と合わせ、トマトでだしをとる新タイプの茄子そうめんです。

材料4人分

島の光（素麺）
6束
ナス
3本
トマト
2個
煮干し
5尾
唐辛子
1本
オリーブ油
大3
塩
少々
ハチミツ
少々
オリーブ
適宜
バジル
適宜
生ハム
適宜

作り方

ナスは1.5ｃｍ角に切り塩をふってあく抜きをする。トマトはコンロであぶり、皮をむいたら1.5ｃｍ角に切る。
煮干しは頭をとり、背中から割って内臓と骨をとる。唐辛子は種をとっておく。
ソースを作る。フライパンにオリーブ油、煮干し、唐辛子を入れて弱火で加熱する。香りがしてきたらナスを焼く。ナスに焼き色がついたらトマトを加えて、弱火で5分程煮込む。
煮込んだら、塩を加えて味を調える。トマトの酸味が気になるようならハチミツ（砂糖でも可）を入れる。
素麺を茹でる。鍋に水を入れ沸騰したら、素麺を入れすぐにかき混ぜる。ひと煮たちしたらびっくり水を入れ、中火で１分茹でたら、水洗いをしっかりして水気をきる。素麺にオリーブ油（少々：分量外）をしっかりなじませ、食べやすく１口サイズに丸めておく。
ソースを器によそいオリーブを加え、素麺にバジル、ハムを添えて盛り付けたら完成！