にこまるキッチン

そら豆とクネルのポタ－ジュ

2012年6月6日放送

そら豆とクネルのポタ－ジュ

2012年6月6日放送

ぽったりしたとろみが特徴なのが豆のスープ。
そら豆は香りもよく甘みもあり、ホワイトソースとの相性もマル。
フランス風えびつみれのクネルも作って、口溶けのよさをぜひ味わってみて下さい

材料4人分

そら豆（豆のみ）
100g
エビ
10尾
卵
個
バター
40g
小麦粉
50g
片栗粉
大2
生クリーム
大2
塩、こしょう
適量
クルトン
適量
スープ
カップ3 1/2 カップ
（固形スープ1個、水カップ3 1/2、ローリエ1枚）

作り方

そら豆に切れ目を入れ、塩茹（1リットルに塩小2）でにする。2分ほど茹で、切れ目から豆が見えてきたら水で冷やして皮をむく。
ホワイトソースを作る。スープを用意しておく。鍋にバターを入れ弱火で溶かす。溶けたら火を止めて小麦粉を入れ、弱火でしっかりと炒める。
この鍋にスープを少しずつ加えながら混ぜる。ぽたっとなじんできたところで、ソースの半分をボールにとっておく（クネル用）。そして、さらに鍋にスープを加えていく。スープをすべて入れたら、茹でたソラマメを入れ、10分ほど煮る。
クネルを作る。ボールにとっておいたホワイトソースに、エビのすり身を入れてよく混ぜる。なじんだら全卵を少しずつ入れて混ぜる。さらに塩、こしょう、片栗粉を入れて混ぜる。
鍋でクネルを茹でる。お湯に塩を入れ、2本のスプーンで形を作り、鍋に入れて茹でる。表面に浮いてきたら取り出してOK。
煮ていたそら豆のポタージュを裏ごしする。ソラマメはヘラを使ってこす。こしたものに、塩、生クリームを入れクネルも加えて温める。塩で味を整え、クルトンを浮かべたら完成！