にこまるキッチン

ミニ焼き中華まん

2012年3月21日放送

ミニ焼き中華まん

2012年3月21日放送

イーストの入った生地を焼いて蒸すことで、パンの香りも餃子の香ばしさも味わえ、もちもちした食感は満腹感も与えてくれます。
手作りでよくのびる生地は、包むのも簡単ですよ。

材料4人分

豚ひき肉
120g
シイタケ
1枚
白ネギ
3cm
ショウガ
5g
塩
2つまみ
砂糖、酒、しょうゆ、ゴマ油
各小1
青ネギ、ゴマ
適量
　
・生地Ａ　
薄力粉
大1・1/2
ぬるま湯
大2
ベーキングパウダー
小1/3
ドライイースト
小1
ラード
小1
・生地Ｂ　
強力粉
30g
薄力粉
90g
熱湯
約80cc

作り方

生地を発酵種と生地本体、分けて作る。発酵種は、生地Aの材料を混ぜたら表面が泡々になるまで置く。生地本体は、生地Bの材料、強力粉・薄力粉に熱湯を混ぜ、練るようにひとまとめにする。
生地本体がひとまとめになったら、発酵種を加えしっかりなじませる。表面にツヤがでるまでこねる。
生地をひとまとめにし、生地を発酵させる。ボウルに熱湯を入れ、ボウルに入れた生地を上から置き、40度前後に保って約30分待つ。生地が２倍に膨らんでくる。
具を作る。豚ひき肉に塩を加え少しねり、砂糖、酒、しょうゆ、ごま油を加え、みじん切りにしたシイタケ、白ネギ、ショウガを加えて混ぜる
発酵させた生地を20等分にして、直径6㎝の円盤状にめん棒などを使って伸ばす。これを20個作る。
円盤状に伸ばした生地に、肉をのせてすべて包む。
フライパンに油をひき熱し、中華まんの底に綺麗な焼き色がつくまで焼いたら、中華まんが半分つかる位まで熱湯を加え中火で10分蒸す。水分がとんだら油を加え、青ネギ、ゴマを加えて焼いたら完成。