にこまるキッチン

魚と野菜の塩麹蒸し

2012年3月7日放送

魚と野菜の塩麹蒸し

2012年3月7日放送

魚や肉に上手に塩味をつけてくれる塩麹。
味付けだけでなく、麹の香りで魚も野菜も風味が深まります。
もちろん、魚もふっくらお肉だと柔らかく仕上がるので、ぜひお試しください。

材料4人分

魚（メバル）
4尾
塩麹
大3
ハクサイ
100g
新タマネギ
3個
白ネギ
5cm
ニンジン
1/2本
シイタケ
2枚
昆布
7cm角1枚
酒
1/2カップ
＜薬味＞　
ショウガ
10g
大葉
10枚
青ネギ
3本
油あげ
1/2枚

作り方

メバルの下ごしらえをする。エラと内臓を取り除いたあと、深めに切れ込みを入れる。塩麹を魚の表面に塗り、20～30分おく
ハクサイ、白ネギ、ニンジン、シイタケを細切りにして塩麹（大１）で和える。
フライパンに昆布とザク切りした新タマネギを敷く。
このフライパンの上に、塩麹で和えた野菜と魚をのせ、酒を回しかけて蓋をして酒が沸くまでは強火で、その後は弱火にして２０分ほど蒸していく。
薬味を作る。大葉とショウガを千切りにしてから水にさらし、ネギは細く切る。油あげはフライパンでこんがりと焼き、千切りにする。
魚が蒸しあがったら、皿に盛り付け、薬味を散らしたら完成！