にこまるキッチン

オイスターチャウダー

2012年1月18日放送

オイスターチャウダー

2012年1月18日放送

チャウダーとは具沢山の魚介のスープをさします。
今が美味しい牡蠣（オイスター）を使って、とろみでお腹の中からあたたまるチャウダーを作ってみて下さい。
同じ方法でクリームシチューも出来ますが、小麦粉をバターで炒めるイメージを持って作らないと、粉臭さが残るので注意してくださいね。

材料4人分

カキ
150ｇ
白ワイン
50cc
たまねぎ
1個
にんじん
100ｇ
セロリ
50ｇ
ジャガイモ
2個
バター
25ｇ
小麦粉
大3
スープの素
1個
水
4カップ
ローリエ
1枚
牛乳
120cc
生クリーム
大2
塩・胡椒
適量
パセリ
適量

作り方

カキは片栗粉（分量外）をまぶして水で洗う。沸騰した白ワインの中で蒸し煮にする。ふっくらして8割程度火が通ったらOK。蒸し汁は後で使うのでとっておく。
水にローリエを入れて茹でる。沸騰したらスープの素を入れる。
野菜（たまねぎ・にんじん・セロリ）は1㎝四方の薄切りにして、バターでしんなりするまで炒める。※バターを焦がさないように気をつける。
たまねぎに透明感が出たら小麦粉を加え、焦がさないようにしっかりと炒める。
2のスープを数回に分けて入れ、小麦粉をよく溶かす。1の蒸し汁も加える。
1㎝角に切ったジャガイモを加えて弱火で煮る。牛乳、生クリームを加えて少し温める。
蒸し煮にしたカキを加え、30秒ほど温める。※カキは火を通しすぎないように注意する。
塩・こしょうを加えて味をととのえる。みじん切りにしたパセリを散らして、出来上がり。