にこまるキッチン

赤飯

2012年1月11日放送

赤飯

2012年1月11日放送

赤飯といえば蒸し器をだして…、というイメージですが、
今回の赤飯はうるち米２に対して、もち米が１なので、炊飯器で簡単につくれます。
小豆は一晩水につけなくても短時間で柔らかくなるので、思い立ったときにぜひ作ってみて下さい。

材料4～6人分

小豆（大納言）
1/2カップ
もち米
1合
うるち米
2合
小豆のゆで汁＋水
合わせて3カップ
塩
小1.5
ごま塩
適量

作り方

うるち米2：もち米1の割合でいっしょにとぎ、しっかりと水を吸わせておく。
小豆はさっと水洗いして、体積の約4倍の水につける。強火で沸かし、沸騰したらゆでこぼして、もう一度水から茹でる。※鍋に付いたアクはしっかり洗い流しておく。
沸騰したらもう一度差し水をする。さらに沸騰させ、中火にして15～20分茹でる。※小豆を縦につぶしてみて、きれいに2つに割れたらOK。
茹で上がったら豆とゆで汁に分ける。ゆで汁を空気にふれさせ、色を赤くする。粗熱がとれたら水を足し、合計3カップにする。
1の米にゆで汁、小豆、塩を加え蓋をして沸騰させる。最初は強火で、沸いてきたら弱火に落として15分、炊き上がったら火を止め10分程蒸らす。
黒ごまとあら塩をフライパンで乾煎りする。水分がとんでサラサラになったらOK。
5の赤飯が蒸しあがったら混ぜ、余分な水分をとばす。ごま塩をふって出来上がり。