にこまるキッチン

瓜の浅漬け　梅風味

2011年9月7日放送

瓜の浅漬け　梅風味

2011年9月7日放送

瓜やキュウリ、ナスなどの夏野菜は、浅漬けにしておくと保存がききます。
サラダ感覚で野菜をたっぷりとれるのも良いところ。
塩分が気になるときは、一度だけ水洗いして絞ってみてくださいね。

材料4～5人分

白瓜
1本
タコ
200g
　
≪浅漬け用合わせだし≫　
水
2カップ
カツオ節
ひとつかみ
昆布
5cm角1枚
赤唐辛子
1本
塩
小1
薄口しょうゆ
大2
砂糖
小1
　
≪梅肉しょうゆ≫　
梅干し
2～3個
薄口しょうゆ
小2
煮切り酒
大2

作り方

はじめに浅漬け用のだしを作る。水に昆布とカツオ節を入れ、ひと煮立ちさせる。
調味料（赤唐辛子・塩・砂糖・薄口しょうゆ）を加え、火を止めて冷ます。
瓜は、塩をまぶして板ずりし、塩が付いたまま軽く湯通しする。
表面が鮮やかな緑色になったら、湯から出して水にさらす。
※湯通しすることにより、皮が柔らかく、色鮮やかになり、アクが抜ける効果がある。湯通しはやりすぎないこと。
粗熱がとれたら、縦半分に切って種をとり、さらに3mmほどの薄さに切る。
昆布とカツオ節を取り除いただしに、切った瓜を15～20分ほど漬け込む。
種を取り除いた梅干しを、包丁でたたいてつぶす。薄口しょうゆと煮切り酒を加えて、梅肉しょうゆを作る。
瓜と塩ゆでしたタコを盛り、梅肉しょうゆであえて出来上がり。