にこまるキッチン

メバルと葉ゴボウの煮付け

2011年3月16日放送

メバルと葉ゴボウの煮付け

2011年3月16日放送

「メバル」は春告魚（はるつげうお）とも呼ばれ、春が旬の魚です。
今回は少し苦みのある、今だけ楽しめる葉ゴボウを付け合わせにしました。
料理でもぜひ春を味わってみてください。

材料4人分

メバル
4尾
葉ゴボウ
1束
ショウガ
1切れ
水
1カップ
砂糖
大4
酒
大4
みりん
大4
しょうゆ
大4

作り方

メバルのエラと内ぞうを取り除き、きれいに洗い、飾り包丁を入れておく。
葉ゴボウの根の部分は削ぎ切りに、葉の部分は斜め切りにしてよく水洗いする。
さっと下茹でして色止めをし、水をきっておく。
水に砂糖、酒、みりん、しょうゆ、ショウガを入れて一煮たちさせる。
3にメバルを入れ、落しぶた、鍋ぶたをして約10分煮る。
メバルを取り出し、煮汁で葉ゴボウをさっと煮付ける。
葉ゴボウを取り出した後、煮汁を煮詰めて照りを出す。
メバルと葉ゴボウを盛り付け、煮汁をかけて出来上がり。