にこまるキッチン

カブの温野菜サラダ

2011年1月12日放送

カブの温野菜サラダ

2011年1月12日放送

お正月明けの疲れを癒してくれる素材といえば、たっぷりの冬野菜です。蒸して温サラダにすることで、驚くほど野菜が甘く優しい味にかわります。香りをつけるためにオリーブやにんにくを加えたスープにすると、さらに深みがでます。

材料4人分

カブ
2個
キャベツ
1/4個
タマネギ
中1個
ニンジン
1/3本
オリーブオイル
大1
塩
適量
こしょう
適量
固形スープ
1個
ローリエ
1枚
ニンニク
1片
オリーブの塩漬け
1/2カップ
水
2・1/2カップ

作り方

水にニンニク・ローリエ・固形スープを入れ、一度沸かす。
塩抜きしたオリーブを加えて、5分ほど火にかける。
※オリーブが無い時は豆の水煮（大豆、インゲンなど）でもＯＫ。
カブの葉を少し残し、くし型に切って厚めに皮をむく。
葉の部分に土が残っていることがあるので、よく洗う。
くし型に切ったニンジンとタマネギをオリーブオイルで軽く炒める。
ざく切りにしたキャベツも加え、油を馴染ませるように炒める。
野菜がしんなりしてきたら、2のスープを加えて強火にする。
ニンニクとローリエは取り出しておく。
カブは煮汁に浸からないよう一番上に置き、蒸し煮にする。
塩・こしょうで味を調え、弱火にしてふたをする。
カブに透明感が出るまで約20分、蒸し煮にする。
木のしゃもじを使ってカブを崩さないように取り出す。
野菜をまぜて塩・こしょうで味を調え、カブを戻し入れて出来上がり。