にこまるキッチン

ハマチのみぞれタタキ

2010年11月3日放送

ハマチのみぞれタタキ

2010年11月3日放送

ハマチは80年前から香川では養殖されており、県魚になっています。
今回使ったのは、最近人気のある「オリーブハマチ」。
タタキにして大根おろしと一緒に食べることでさっぱり感が増し、
刺身が苦手な方にもおすすめの食べ方です。

材料4人分

ハマチブロック
400ｇ
大根
1/4本
大葉
適量
細ネギ
適量
ショウガ
適量
ポン酢
1/2カップ
唐辛子
1本

作り方

ハマチに皮がある場合は取り除く。表面に塩をふり約15分～1時間ほどおく。
《薬味》大根はおろして、水気をきる。細ネギは小口切りに、ショウガはせん切りに。
大葉はせん切りにし、水にさらした後水気を拭く。
ポン酢には唐辛子をつけておくと風味が増す。
ハマチを酒洗いし、水気をふきとる。
フライパン（中火）で表面に焼き色をつける。
軽く焼き色がついたら、すぐに氷水につけ、余熱で火が通るのを防ぐ。
熱が取れたら大根おろし（半量）とポン酢をかけ、約10分おく。
味を馴染ませ、臭みをとる。
馴染ませた大根おろしを取り除き、スライスする。
残りの大根おろしと薬味を盛り付けポン酢をかけて出来上がり。