にこまるキッチン

魚介のリゾット

2010年10月6日放送

魚介のリゾット

2010年10月6日放送

リゾットの「リ」はお米のこと。
炒めたお米をスープで炊くことで、中まで火が通っているのに
外がベチャッととろけていない仕上がりになります。

材料4人分

米
1.5合
魚介（イカ・エビ・アサリなど）
適量
　
《スープ》　
コンソメスープの素
1個
ローリエ
1枚
水
4カップ
　
白ワイン
大3
オリーブオイル
大4
チーズ
大4
パセリ
適量
　
《トマトソース》　
ホールトマト
1缶
玉ねぎ
1/2個
オリーブオイル
大2
ローリエ
1枚
ニンニク
1片

作り方

《トマトソース》鍋にオリーブオイル（大2）、ニンニク、みじん切りにした玉ねぎを入れ、弱火で炒める。
しんなりしてきたら、裏ごししたホールトマトとローリエを加え、約15分煮詰める。
アサリは砂出し、エビは背わたを取り、イカは輪切りにする。白ワイン（分量外）で酒洗いする。
水気を拭いて塩をまぶし、オリーブオイル（分量外）をかけておく。
鍋で魚介を軽く炒めた後、鍋から出しておく。火を通し過ぎないよう注意。
同じ鍋に白ワイン（大3）を入れ、アサリを酒蒸しにする。口が開いたら取り出しておく。
《スープ》同じ鍋に水、コンソメスープの素、ローリエ、パセリ（軸の部分）を入れ、一煮立ちさせる。
フライパンでオリーブオイル（大4）を加熱し、水分をとばした洗米を炒める。
米に透明感が出てきたら、トマトソースを加える。
5のスープを少しずつ加えながら弱火で炊く。
水分がなくなってきたら、スープを少しずつ加えながら炊く手順を繰り返す。
ご飯に芯が無くなったら、チーズを加えてとろみをつける。
魚介を戻し入れ、少し蒸らして出来上がり。