にこまるキッチン

サーモンのカルパッチョ

2010年9月1日放送

サーモンのカルパッチョ

2010年9月1日放送

もとは牛肉の刺身とチーズを一緒に食べるイタリア料理です。
今回は日本風にサーモンとチーズ、そしてたっぷりのオリーブ油で
作ってみました。冷やした白ワインにオススメのメニューです。

材料4人分

サーモン（刺身用）
約250ｇ
昆布
10cm角1枚
水菜
1束
玉ねぎ
1/2個
レモン
1/2個
　
【以下、適量】　
パルメザンチーズ　
塩　
こしょう　
オリーブオイル

作り方

昆布に日本酒または白ワインをかけて湿らせておく。
その上に、両面に塩で下味をつけたサーモンをのせる。
面を変えながら両面で約30分、昆布じめをする。
水菜、スライスした玉ねぎは水にさらして汚れを落とした後、ザルにあげる。
水気をきったら、ラップをかけずに冷蔵庫で20～30分冷やす。
昆布じめしたサーモンを薄めにスライスする。
更に薄くするため、ラップに挟み肉たたきで叩いて薄く伸ばす。
皿にサーモンを盛り付け、ピーラーでスライスしたパルメザンチーズと冷やしておいた野菜を盛り付ける。
塩・こしょう・オリーブオイルで味を調えて出来上がり。