にこまるキッチン

タコ酢

2010年8月25日放送

タコ酢

2010年8月25日放送

夏の酢の物の定番、タコ酢です。酢の物の味の決め手は合わせ酢。
今回は三杯酢にしました。そして材料を酢洗いするひと手間を忘れず作れば、仕上がりのクリア感が違います。

材料4人分

《三杯酢》　
酢
大3
砂糖
大1
うす口しょうゆ
大1/2
塩
少々
昆布
2ｃｍ角1枚
　
ゆでタコ
200ｇ
キュウリ
1本
ワカメ
40ｇ
スダチ
1個

作り方

タコは隠し包丁を深めに入れて柔らかくなるように。
約5mmの輪切りにする。
三杯酢を合わせる。合わせた酢にタコを漬けておく。
キュウリは表面をこそげて両端のへたを落とし、蛇腹切りにする。
食べやすい大きさに切って、塩水（水：2カップ、塩：小2）に漬けておく。
しんなりしてきたら、水気を絞っておく。
キュウリを「酢洗い」する。キュウリに酢（分量外）をなじませた後、絞る。
酢洗いをすることで、味が薄まらない。
ワカメも酢洗いして、合わせる。
スダチを添えて出来上がり。