にこまるキッチン

カツオのタタキ

2010年5月19日放送

カツオのタタキ

2010年5月19日放送

カツオを直火で焼くと生臭みもなく、風味がよくなります。
大根おろしベースの薬味をたっぷりそえてどうぞ。

材料4～5人分

カツオ
半身（約400ｇ）
水菜
1/2束
　
≪薬味≫　
ショウガ
1片
ニンニク
1片
大根
1/6本
ミョウガ
1本
大葉
10枚
細ネギ
2～3本
　
≪土佐酢≫　
酢
1/2カップ
砂糖
1/4カップ
塩
小1
うす口醤油
大1
かつお節
ひとつかみ

作り方

カツオは血あいの部分をとる。皮は残しておく。
カツオに金串を3本うち、直火で皮目から焼く。
遠火で焦げ目がつく程度。
焼けたら氷水につけ、串をぬく。
粗熱がとれたら、水気を拭いて切り分ける。
≪土佐酢≫かつお節以外の調味料を火にかけ、砂糖が溶けたら火をとめる。
かつお節を加え、そのまま冷ます。
切り分けたカツオに土佐酢をかけ、なじませる。
なじませたらキッチンペーパーなどで水気をとり皿に盛りつける。
≪薬味≫ショウガ・ニンニク・大根はすりおろす。ミョウガ・大葉はせん切り。
細ネギは小口切り。
水菜は洗って食べやすい大きさに切る。
盛りつけたカツオの上に水菜と薬味をのせ、土佐酢をかけて出来上がり。