にこまるキッチン

バヴァロワ

2010年3月3日放送

バヴァロワ

2010年3月3日放送

ムースの中でも卵と牛乳が入った深い味わいが楽しめるバヴァロワ。
ドイツ、バヴァリアン地方のミルクセーキのような飲み物がその名の由来です。
作るそれぞれの段階で、生地の状態を見極めるのが成功の秘訣です。

材料3～4人分

卵黄
3個
粉砂糖
60ｇ
牛乳
250ｃｃ
生クリーム
100ｃｃ
板ゼラチン
6ｇ
バニラビーンズ
1/4本
お好みのフルーツ・ミント等
適量

作り方

板ゼラチンを約5分間、水に浸して戻しておく。
卵黄と粉砂糖を混ぜる。泡だて器を持ち上げた時に、跡が残るくらいの固さになるまで混ぜる。
バニラビーンズは、さやを半分に切って中身を出し、さやと一緒に牛乳の中へ。
3を弱火で人肌程度まで温め、少しずつ2に混ぜ合わせる。
混ぜ合わせたら、こしながら鍋に戻し、弱火でゆっくり加熱する。
表面の小さな泡の膜が無くなれば、火を止め水気をしぼったゼラチンを加える。
鍋ごと氷水につけ、粗熱を取りながらトロミが付くまで混ぜる。
生クリームを泡立てる。この時、7と同じくらいの固さにするのがポイント。
泡立てたら7を少しずつ混ぜ合わせる。
水で濡らした型に8を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
お好みのフルーツやミントで飾りつけて出来上がり。