にこまるキッチン

おでん

2010年1月13日放送

おでん

2010年1月13日放送

おでんの美味しさの秘密はは、いかにだしを澄んだ状態で仕上げるか
だと思います。具材のアク抜き・アク取りなどの下準備を丁寧にすると、
ご褒美のような「ごちそうおでん」になりますよ。

材料4人分

≪だし汁≫　
水
2Ｌ
昆布
7ｃｍ角1枚
煮干し
8尾
　
酒
大3
みりん
大4
薄口しょうゆ
大5
　
≪辛子味噌≫　
白味噌
お好みで
粉辛子
お好みで
　
≪具≫　
牛すじ肉
400ｇ
イイダコ
300ｇ
大根
2/3本
こんにゃく
2枚
里芋
4個
卵
4個
しいたけ
4枚
厚揚げ
2枚
天ぷら
2枚

作り方

鍋に昆布・内臓を取った煮干し・水（2Ｌ）を入れ、15分置いておく。
15分後、酒（大3）・みりん（大4）・薄口しょうゆ（大5）を加える。
下準備①牛すじ肉を沸騰湯に入れ、再び沸いたら取り出す。
この工程を2回くり返す。
下準備②スミ抜きして塩でもみ洗いしたイイダコを沸騰湯に入れ、表面が赤くなったら取り出す。
粗熱が取れたらカラス口を取り除く。
牛すじ肉とイイダコは圧力鍋で20分茹でる（湯2Ｌ）。普通の鍋なら約1時間。
下準備③かくし包丁を入れた大根は昆布を入れて、水から30分茹でる。
下準備④厚揚げ・天ぷらは熱湯をかけて、油を抜く。
下準備⑤こんにゃくは塩でもみ、沸騰湯で1分茹でる。
下準備⑥卵はゆで卵に、里芋は表面を塩で磨き、水にさらす。
粉辛子を素早く水で溶き、5分おいたら白味噌とあわせる。
牛すじ肉・イイダコのゆで汁に合わせておいただし汁を加え、具をじっくり煮込んで出来上がり。