にこまるキッチン

鰆の味噌漬け　卵添え

2009年12月9日放送

鰆の味噌漬け　卵添え

2009年12月9日放送

香川の年末年始にかかせない鰆の味噌漬けの新しい食べ方です。
そのままでも美味しい鰆の味噌漬けを、今回は半熟卵そえて。
とろっとした黄身をつけながら食べると、さらに旨味が増します。

材料4人分

鰆の切り身
4切れ
塩
少々
酒
大2
　
≪漬け味噌≫　
白みそ
約300ｇ
みりん
大1
　
豊光園の有精卵
4個
アスパラガス
4本
里芋
4個

作り方

鰆の切り身の両面に塩をして15分ほどおく。
15分後、酒洗いをして水気を拭く。
漬け味噌をつくる。白みそ約300ｇにみりん（大1）を加え、よく混ぜる。
バットに漬け味噌の半量を敷きつめ、鰆をのせる。その上に残りの漬け味噌をかぶせ、冷蔵庫で半日寝かす。
つけ合わせのアスパラガスと里芋を塩茹でする。
里芋は昆布と一緒に茹でると、風味が増す。
半日寝かせた鰆の味噌を取り、焦がさないようにグリルで焼く。
水を張った鍋に卵を入れ、黄身が中心に来るように時々菜箸で卵を転がしながら茹でる。
沸騰して3分経ったら、取り出して殻をむく。
冷水につけて、その中で殻をむくと、むきやすい。
皿に鰆とつけ合わせを盛り付け、半熟卵をそえて出来上がり。