にこまるキッチン

きのこ御飯・きのこ汁

2009年11月11日放送

きのこ御飯・きのこ汁

2009年11月11日放送

きのこの美味しい食べ方のリクエスト頂きました。
一番のオススメはきのこ御飯です。きのこはお米と一緒に炊かず、焼いて薄く塩味をつけたものを味付けご飯に混ぜ込む作り方です。きのこの香りと食感を残した仕上がりに秋を感じてください。

材料4人分

■きのこ御飯　
米
3合
水
3合分（調味料を加えて）
　　《調味料》　
　　酒
大3
　　薄口しょう油
大2
　　塩
少々
昆布
7cm角1枚
油揚げ
1/2枚
ささみ
2本
きのこ（舞茸・しめじ・椎茸）
200ｇ
三つ葉
適量
　
■きのこ汁　
きのこ（舞茸・しめじ・椎茸）
100ｇ
水
3.5カップ
昆布
5cm角1枚
かつお節
ひとつかみ（お茶パックに入れて）
大根・人参・里芋
各50ｇ

作り方

■きのこ御飯
ささみは湯通ししておく。油揚げはせん切りに。
炊飯器に水と分量の調味料、油揚げ、ささみを加えて米を炊く。
きのこを酒煎りする。フライパンで両面を焼き、焼き目が付いたら塩を加え、酒（大1）を加えて蒸発させる。
米が炊き上がったら、酒煎りしたきのこをご飯に混ぜ込む。
茶碗に盛り、三つ葉をそえて出来上がり。
■きのこ汁
大根、人参はいちょう切りに、里芋は食べやすい大きさに切り、分量の水でかつお節と一緒に煮る。
野菜が柔らかくなったら、昆布とかつお節を取り出して、みそをとく。
最後に酒煎りしたきのこを加えて出来上がり。