にこまるキッチン

豚レバの炒め物

2009年5月27日放送

豚レバの炒め物

2009年5月27日放送

今回はレバーはもちろん、野菜たちもべちゃっとならない
基本の炒め物をしていきます。
ポイントをおさえて、シャキシャキ感の残る炒め物に仕上げてください。

材料4人分

豚レバー
250g
　下味　砂糖
大2
　　　　しょうゆ
大2
　　　　ごま油
大1
にら
1束
もやし
1袋
にんじん
7cm
しょうが
1片
白ねぎ
2cm
　
＜合わせ調味料＞　
オイスターソース
大2
砂糖
大1
しょうゆ
大1
酒
大2
塩
少々

作り方

豚レバーをさっと水で洗い、塩少々、白ねぎ、しょうがを加えて水に約15分浸し血抜きをする。
血抜きした豚レバーに砂糖、しょうゆ、ごま油で下味をつけ、５分おく。
にらは約４ｃｍに切り、根の部分と先の部分を分けておく。
にんじんはせん切りに、白ねぎとしょうがは５ｍｍ角に切っておく。
もやしをひとつまみの塩と小さじ１のごま油で茹で、ざるにあげておく。
合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
もやしを強火でさっと炒め、いったんフライパンからあげておく。
フライパンに油をなじませて、レバーの両面を焼く。
にんじん、しょうが、白ねぎ、にらを加えて炒める。にらは火の通りにくい根の部分を先に炒める。
もやしを戻し、あわせ調味料を加えてざっと炒める。