にこまるキッチン

押し抜き寿司

2009年5月6日放送

押し抜き寿司

2009年5月6日放送

別名ハルイオ（春祝）と呼ばれる，田植え前後に食べ継がれて来た香川の代表的郷土料理です。季節の鰆（今回はサゴシ）を酢〆にしたものがのります。寿司飯も保存が目的だったため、濃いめの味（甘め）になっています。

材料10個分

すし飯　
米
3合
昆布
7cm角1枚
水（調味料を加えて3合分）　
　酒
大3
　酢
カップ1/2
　砂糖
カップ1/3
　塩
小1
　
さごし
100g
　（塩、昆布、酢　適量）　
そら豆
4さや
ふき
200g
　昆布、かつおぶし　
　砂糖、みりん
各大1
　薄口しょうゆ
大2
　塩　
卵
1個
木の芽

作り方

加える調味料（酒・酢）の水分量だけ水を減らし、酒、昆布を入れてご飯をたく。
さごしにしっかりと塩をまぶしてしめる。
さごしは30分おいて塩を洗い流し、表面が白くなるまで酢、昆布につけておく。
ふきに塩をまぶし、なじませる。
ふきは長いまま茹でて、ゆで上がったらすじを取る。
ゆでたふきを、昆布、かつおぶし、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、塩で炊き、小さく切る。
そら豆は塩ゆでにする。卵は薄焼きにして切り分けておく。
炊き上がったご飯に、酢、砂糖、しょうゆを加え、酢飯を作る。
木枠に、すし飯、ふき、すし飯、たまご、そら豆、さごしの順に乗せ、しっかりと押さえる。
最後に木の芽を飾ってできあがり。