にこまるキッチン

イイダコの辛味和え

2009年2月18日放送

イイダコの辛味和え

2009年2月18日放送

イイダコというと、里芋と一緒に甘辛く煮付けたものが一般的かもしれませんが、茹でただけのイイダコも美味しいものです。
今回はカクテキ風に味付けした大根と一緒に合わせます。

材料4人分

イイダコ
300g
大根
400g
にんにく
1片
生姜
1片
りんご
1/2個
コチュジャン
大3
しょうゆ
大3
白ごま
大1
唐辛子
1本
ハチミツ
大1
ごま油
大1
塩
少々

作り方

大根の皮をむき、1cmぐらいの幅で繊維を残すように縦に拍子切りにする。
切った大根に塩をなじませ、水気を取る。
イイダコに塩をたっぷり入れ、全体に泡が出てくるまでしっかり揉み、しっかりと水洗いする。
水洗いしたイイダコの足先は食感が悪くなるので切り落とす。
沸騰した湯に塩(分量外：小1/2)を加え7～10分程ゆでる。
タレを作る。
にんにくと生姜、りんごをすりおろす。
そこに、はちみつ、コチュジャン、白ゴマ、しょうゆ、ごま油を入れる。
種を取り小口切りにした唐辛子を加えしばらく置き、味をなじませる。
７分程たってゆで上がったイイダコを取り出す。
目のすぐ下の部分で切り分け、目の水晶部分を取り除き、胴体はもう一回(約5分)ゆでる。
足は中央のカラス口を取り除き、食べやすい大きさに切り分ける。
タレに、しっかりしぼって水気を切った大根を入れ、イイダコを加えて味をなじませ完成。