にこまるキッチン

冬瓜と手羽元の煮物

2008年9月10日放送

冬瓜と手羽元の煮物

2008年9月10日放送

冬瓜の扱いは大根と同じように考えると気が楽になるものです。
ただ、皮目と中身の柔らかさが違うので、皮目に切り目をいれ、苦みがでないようしっかりと下茹ですることが大切です。
あとは、美味しい煮汁で炊けばOKです。

材料4人分

冬瓜（小）
1/2個
鶏手羽元
8本
三つ葉
適宜
　
水
カップ2
昆布（5cm角）
1枚
みりん
大3
薄口醤油
大3
塩
少々

作り方

冬瓜はヘタを切り落とし、縦に8等分に切り分け、ワタを取り除き4等分にする。
皮は薄い緑色が残るようにむく(かぼちゃの皮をむくように、削るようにむいていく)。
火の通りが均一になるように皮目に深めの隠し包丁を入れ、面取りをする。
お湯に塩を加え、冬瓜に透明感が出るまで10～15分下ゆでする(皮目を下にしておくこと)。
皮目から竹串をさしてすっと通るくらいになれば、水にとって色止めする。
手羽元は骨のそばに切り込みを入れ、沸騰したお湯にくぐらせ霜降りにする。
鍋に水・昆布を入れ沸かし、下処理をした手羽元を加える。
みりん、薄口しょうゆ、塩で味をととのえる。
味を決めたら昆布を取り出し、冬瓜を皮目を下にして加える。
5分ほど煮たら火を止め、しばらくおいて味を含ませる。
皿に盛り、三つ葉を添える。