にこまるキッチン

スペアリブのロースト

2008年8月27日放送

スペアリブのロースト

2008年8月27日放送

夏も終わりに近づいていますが、BBQシーズンはまだまだ続きます。
外でも楽しめますが、もちろん家食べのときにもおすすめのスペアリブのローストです。
マンゴーで肉を柔らかく、そしてソースも用意できます。

材料4人前

スペアリブ
800g　
マンゴージュース
200cc
にんにく
2片
ローリエ
2枚
塩、こしょう　
　
ソース　
赤ワイン
100cc
ケチャップ
大4
ウスターソース
大3　　　　　　　
しょうゆ
少々
コンソメ
1個
　
付け合わせ　
レタス、トマト、　
ズッキーニ、とうもろこし　など

作り方

下ごしらえ
スペアリブは骨のすぐ横と肉の部分に切り目を入れる。
皮を取ってつぶしたにんにく、ローリエと一緒にマンゴージュースにつけ、揉みこみ一晩つけておく。
※マンゴージュースがなければ、パイナップルジュースでも代用可
一晩つけたスペアリブの水気をふきとり、両面に塩、こしょうを強めにする。切り目の部分にもしっかりなじませておく。
網に乗せて、230度のオーブンで約15分、180度で約10分焼く。
焼いている間に付け合わせの準備をする。
ズッキーニは1cmの厚さに輪切りにする。
両面に塩をし10分程度たつと水滴(アク)が出てくるので、丁寧に水気を拭き取る。
たっぷりのオリーブオイルを熱し焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら取り出し塩・こしょうをふっておく。
とうもろこしは、輪切りにし、10～15分程度塩茹でする。
ソースを作る
1のマンゴーのつけ汁を鍋に移し、火にかける。
　　沸騰したら赤ワイン、コンソメを加え、ワインのアルコール分を飛ばす。
煮詰まってきたら、ケチャップ、ウスターソース、隠し味にしょうゆを入れ、仕上げる。
ローストしたスペアリブにソースをかけ、付け合わせを添える。