にこまるキッチン
香り酢豚
香り酢豚
2003年9月17日放送
酢を使った料理で思い出す定番料理のひとつ、酢豚を黒酢で仕上げてみるのもおすすめです。黒酢ならでは深い旨味は、香酢ならではの風味で、黒酢初心者の方や今まで苦手だった方にもおいしいと思ってもらえるかもしれません。
大切なのは、色の判断がつきにくい黒酢をからめるタイミングと豚肉の焼き加減。料理は下ごしらえと仕上げを一つ一つを丁寧に、かつ手際よくしなければいけないということが詰まった１品でもあります。
材料4人分
-
豚ヒレ肉（塊）
２００ｇ -
酒
大１/２ -
塩
少々 -
卵
1/２個 -
片栗粉
大１ -
-
ショウガ
５g -
白ネギ
２cm -
ピーマン
赤・緑各１個 -
甘酢あん
-
香酢
大３ -
しょうゆ
大１/２ -
砂糖
大３ -
塩
少々 -
水溶き片栗粉
小２ -
ごま油
作り方
- 豚肉は太めに切りし、酒、塩、卵で下味をつけ、片栗粉をまぶします。
- ピーマンはさっとゆでて、大きめにきります。
ショウガ、白ネギはみじん切りにします。 - 甘酢あんの調味料を合わせておきます。
- 豚肉の両面を焼いてほぐし、ショウガを加え、ピーマンを入れます。
甘酢あんを入れて強火でかき混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつけます。白ネギを加えます。