にこまるキッチン

豚しゃぶぶっかけ

2008年7月16日放送

豚しゃぶぶっかけ

2008年7月16日放送

夏のさっぱり献立の代表は、香川ではぶっかけうどんが定番です。
ぶっかけのたれは豚しゃぶのたれとしてもおいしく、野菜たちも好きな物をサラダ感覚でのせてみてください。
揚げ玉をのせると甘みも旨味も増しておいしくなりますよ。

材料4人分

うどん
4玉
　
つゆ　
煮干し
8尾
こんぶ（5cm角）
1枚
かつおぶし
ひとつかみ
水
カップ2
みりん
大6
しょうゆ
大6
砂糖
適量
　
豚肉
200g
長いも
1/2本
酢
少々
オクラ
8本
大葉
8枚
みょうが
1個
細ねぎ
2本
白ごま
適量

作り方

鍋に水を張り昆布をつけておく。煮干しは内臓と骨をとりのぞき、昆布と一緒に15分～1時間つけておく。
鍋を火にかけみりんを入れる。沸騰したらアクをとる。
醤油を加えたら、あまり沸かし過ぎないようにし、お茶パックにつめたかつおぶしを加え、10分ほど煮詰めていく。
さらに砂糖を加え、甘めのぶっかけらしいつゆにする。
つゆの味が決まったら、冷ましておく。
長いもは皮をむいて酢水にさらしたあと、すり鉢ですりおろす。
オクラを塩みがきした後ゆで、縦に半分に切りタネを取り除いた後、みじん切りにしてたたきオクラにする。
大葉、みょうがは千切りに、細ねぎは小口切りにする。
豚肉は沸騰したお湯でさっとゆがき、水につけザルにあげる。
うどんをゆでたら、冷水でよく洗ってしめ、器にもり、具、薬味をのせ、つゆをかける。