にこまるキッチン

鶏のきのこソース

2007年10月31日放送

鶏のきのこソース

2007年10月31日放送

秋になると店頭にきのこのスペースが増え、家庭でもいろいろな料理につかわれていることでしょう。
今回は、焼いた肉や魚，野菜にもそえられるきのこソースをご紹介します。

材料4人分

鶏もも肉
2枚（500ｇ）
白ワイン、塩、こしょう　
　
エリンギ
100g
しめじ
100g
タマネギ
1/4個
バター
20g
　
ブランデー
大2
白ワイン
100ｃｃ
トマトペースト
大２
水
300ｃｃ
牛コンソメ
1/2個
バター
10g
パセリ

作り方

しめじは石づきを落としたら、手で裂く。
エリンギも同様に、手で裂く。
鶏もも肉は脂身を丁寧に取り、スジ切りをして食べやすい大きさに切る。
臭みを取るために白ワインで洗い、水気を拭き、両面に塩・こしょうをして皮目からしっかり焼く。
焼き色がついたら裏返す。余分な脂を拭き取りながら両面に焼き色がついたら取り出す。
焼いた肉を取り出し、バターを入れ、みじん切りにしたタマネギを弱火で炒める。
きのこを加え焼き色がついたら、ブランデー、白ワインを加える。
さらにトマトペーストと水と牛コンソメを加え、半量になるまで煮詰めていく。
鶏肉をもどしてあたため、肉をとりだしたあと、バターを加え、味をととのえてもりつける。
パセリをそえる。