にこまるキッチン

魚介のホイル焼き

2007年9月19日放送

魚介のホイル焼き

2007年9月19日放送

ホイル焼きと聞くと、「魚と野菜を包んで焼くだけのアレでしょ。」と思われるでしょうが、今回は少しごちそうバージョンです。一度焼いたものを蒸すと魚の生臭みがとれます。

材料４人分

白身魚　切り身
４切れ
※今回は鯛を使いましたが、季節の白身魚なんでもＯＫ　
オリーブオイル
大１
塩、こしょう
少々
　
あさりソース　
オリーブオイル
大１
あさり
１パック（２５０ｇ）
白ワイン
大２
レモン汁
１/２個分
パセリ
適量
こしょう
少々
　
トマト煮　
ナス
１本
トマト
中２個
玉ねぎ
１/２個
ピーマン
１個
にんにく
１片
オリーブオイル
大３
トマトペースト

作り方

トマト煮を作る。
ナスはさいの目に切ったら塩を振ってあくを抜いておく。
トマトは皮をむいてからさいの目に切る。そのほかの材料もさいの目に切る。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。
鍋が温まったら玉ねぎを入れ、透明感が出たところで、水気（あく）を切ったナスを加え炒める。
トマトペーストとローリエを加えて約１０分煮込む。最後にピーマンを加え、塩で味を調える。
魚は両面に塩、こしょうしてオリーブ油で皮目からソテーし、焼き色がついたら裏返す。
余熱で軽く焼いたら取り出しておく。
ホイルにオリーブオイルを塗り、魚、トマト煮を重ね、空気を含ませながら密閉する。
１８０℃のオーブンで、約１５分焼く。
あさりのソースを作る。
あさりは砂出しをしてきれいに洗っておく。
魚を焼いたフライパンにオリーブ油を熱し、水気を拭き取ったあさりを加え、白ワインを加え蒸し焼きにする。
殻が開いたら火を止め、レモン汁、パセリ、こしょうで味を調える。
ホイル焼きが出来上がったら、あさりソースをかけて完成。