にこまるキッチン

鯛茶漬け

2007年4月11日放送

鯛茶漬け

2007年4月11日放送

茶漬けといえば、手抜きの献立のようですが、お茶を鯛のだしでとることで、立派な料理になります。その分潮だしを丁寧にひいて、ご飯にかけてください。

材料４人分

ごはん
４杯分
鯛（刺身用）
２００g
　
だし　
水
３．５カップ
昆布
８cm角１枚
鯛アラ
適量
鰹節
ひとつまみ
塩
小１
薄口醤油
小１
酒
大１
煎茶
大２
　
あられ・わさび・のり・みつば
各適量

作り方

昆布の上にしばらく置いておいた刺身用の鯛を薄く切り、再び昆布の上に乗せておく。
あらは霜降りをして、冷水にとり、冷水の中で血の部分を取り除く。
鍋に水、昆布と鯛アラを入れ火にかけ、だしをとる。鰹節を加え１分ほど煮立てたら火を止めあら熱をとる。
２を漉し、火にかけ、塩と薄口しょうゆで味をつける。そこに煎茶を加え２分蒸らす。
器に温かいごはんをのせ、鯛の身とお好みであられ、わさび、のりなどを添えて、３を注ぐ。