にこまるキッチン

洋梨のタルト

2007年1月24日放送

洋梨のタルト

2007年1月24日放送

タルトの定番でもある洋梨のタルトを手作りする、というと難しそうですが、タルト生地、アーモンド生地、そして、合わせて焼く、というひとつ、ひとつの工程をおさえていけば、たどり着くものです。まず、クッキー生地でもある、タルト生地から始めましょう。

材料20cm型1個分

タルト生地　
　薄力粉
150ｇ
　バター
75ｇ
　粉砂糖
60ｇ
　卵黄
1個分
　
アーモンドクリーム　
　バター
50g
　粉砂糖
50g
　アーモンドパウダー
50g
　卵
1個
　アマレット
小１(アーモンドリキュール）
　
洋梨（缶詰)
3切れ

作り方

生地を作る。
バターを室温に戻してよくかき混ぜて空気を含ませ、粉砂糖と卵黄を順に加えてよく混ぜる。ふるった粉を半量ずつ加え、ひとかたまりにし、30分冷蔵庫で寝かす。
タルトを焼く。
タルト型にバターをぬり、粉をふるう。生地をのばして型にはめ込み、穴をあけ、少し冷蔵庫で休ませてから表面に卵白を塗って200℃のオーブンで約15分焼く。
アーモンドクリームを作る。
室温に戻したバターをよく混ぜ、粉砂糖を加え混ぜ、次に卵と少量のアーモンドパウダーを混ぜたものを加える。なじんだら残りのパウダーも加え、アマレットを加える。
タルト生地にクリームを詰め、スライスした洋梨を並べ、180度で約30分焼く。