にこまるキッチン

サーモン・クリームシチュー

2006年11月29日放送

サーモン・クリームシチュー

2006年11月29日放送

クリームシチューと言えば鶏肉が定番ですが、生鮭を使った魚介のシチューも風味がかわっていておいしいものです。少し肌寒くなった夜に、コトコト煮込んだシチューは心も体もあたためてくれます

材料4人分

生鮭
300ｇ
玉ねぎ
1個
にんじん
1/2本
じゃがいも
2個
ブロッコリー
1/2株
ホワイトソース　
　バター　40ｇ　
　小麦粉　40ｇ　
　スープ　カップ5　
　　（香味野菜、ローリエ1枚、スープの素1.5個）　
白ワイン
大２

作り方

スープの用意をする。
水に、香味野菜、ローリエ、スープの素を加え、火にかける。沸騰したら弱火にして約5分。
ホワイトソースを作る
バターを溶かし、火を止めてから小麦粉を加える。弱火にかけ、よく炒める。
香ばしい香りがし、なめらかになったら、スープを少しずつ加える。
サーモンの下処理をする。
皮と骨をとり、一口大に切って白ワインで洗い、水気を拭きとって塩こしょうする。
野菜は一口大に切り、ブロッコリーは下ゆでしておく。
鍋に油をひき、鮭を焼く。焼き目がついたら取り出しておく。
そのままの鍋で玉ねぎ、にんじんを炒める。
野菜にホワイトソースを加えて煮込む。途中でじゃがいもを加えとろみがつくまでコトコト煮込む。
仕上げに、焼いた鮭、生クリーム、ブロッコリーを加え、塩こしょうで味をととのえる。