にこまるキッチン

筍ずし

2003年4月9日放送

筍ずし

2003年4月9日放送

春の素材、たけのこを使った料理です。
たけのこを具として中に入れてしまう筍御飯もおいしいですが、まるで、たけのこをおいなりさんのようにみたてて盛り付けるのも、春の食材を丸ごと使った盛り付けになり、季節感がでます。
春ならではで、ゆでたてで、味のえぐみが少ない穂先のみを使ってみました。
もちろん、どこの部位でもできますので、ぜひお試しください。

材料4人分

すし飯　
　洗米
カップ2
　昆布だし
カップ2
　酒
大2
　
合わせ酢　
　酢
大4
　砂糖
大3
　塩
小1
　
ゆで筍
300g
　水
カップ2
　昆布
7cm角1枚
　かつお節
2つかみ
　砂糖
大3
　みりん
大3
　薄口しょうゆ
大3
　塩
少々
にんじん
50g　　　
白ごま
大1
酢どり生姜

作り方

米は洗米にしておき、昆布だしと酒を加えて炊く。
合わせ酢を合わせておく。
ゆでたけのこは、穂先の中をくりぬき、水、昆布、かつおぶし、調味料を合わせて煮る。かつお節はひとつかみずつパックにして、煮始めと煮終わったあとの2回にわけて加える。
あられ切りにしたにんじんとくりぬいたたけのこは、昆布だしと砂糖１、みりん１、しょうゆ３で煮、煮汁につけておく。白ごまは炒っておく。
炊き立てのご飯にすし酢を合わせ、汁気を切ったにんじん、たけのこ、白ごまを加えて混ぜあわせ、等分に丸める。
たけのこにすし飯を詰めて仕上げる。
器に盛り、酢どり生姜を添える。