にこまるキッチン

アップルパイ

2003年2月26日放送

アップルパイ

2003年2月26日放送

アップルパイといえば、アメリカ人のママの味としてとりあげられるお菓子のひとつです。パイ生地は、練った小麦粉にバターを折り込んでいく「折り込みパイ生地」と、直接小麦粉にバターを練り込んでいく「練り込みパイ生地」があります。
今回はアメリカのママ風に、手間のかからない練り込みパイ生地で作っていきたいと思います。

材料直径20cm

練り込みパイ生地　
　薄力粉
100g
　強力粉
100g
　無塩バター
100g
　卵黄
1個分
　塩
ひとつまみ
　冷水
大 2～3
　
りんごのカラメリゼ　
　りんご
3～4個（500ｇ）
　バター
30g
　グラニュー糖
100g
　レモン汁
1/2個分
　シナモン
少々
　
つや用の卵

作り方

*練りこみパイ生地をつくる。
ふるった粉の中に、小さく切った、冷たいバターを入れ、指先でさらさらになるまで混ぜます。
真ん中にくぼみを作り、合わせた卵黄、塩、水（まずは大 2）を入れて、すこしずつ混ぜていきます。
　（様子をみて、水を加える）
ひとまとめにして、冷蔵庫で 20分、休ませます。
*りんごのカラメリゼをつくる。
りんごは 12個のくし形にきり、バターで炒めていきます。バターを吸い込んだら、グラニュー糖をくわえ、カラメル色になるまで、煮詰めます。
火からおろして、レモン汁とシナモンを加え、さましておきます。
*パイを焼く。
パイ生地を 3ミリ厚さの円形にのばし、底面に穴をあけた上にりんごをのせる。切り目をいれた生地をかぶせます。
表面に卵をぬり、220℃で約 25分焼きます。