にこまるキッチン

いかのけんちん煮

2002年12月4日放送

いかのけんちん煮

2002年12月4日放送

いかは味にくせがなく、幅広く料理に使われますが、今回はその形をいかして、胴に詰め物をして煮る「けんちん煮」を紹介します。けんちんとは豆腐に野菜を合わせたけんちん地を使った料理。いかの旨みが豆腐にしみこんだ一品です。味の決め手は和食の基本の味付けに！

材料４人分

するめいか・・2はい　
　
木綿豆腐・・１丁　
しいたけ・・２枚　
にんじん・・50g　
ぎんなん・・8個　
けんちんの煮汁　
水
・カップ1/2
昆布5cm角・1枚　
砂糖
・大１
酒
・・大１
みりん
大１
薄口しょうゆ・大３　
片栗粉　
いかの煮汁　
水
・カップ１
昆布7cm角・1枚　
砂糖
・大１
酒
・・大１
みりん
・大１
濃口しょうゆ・大３

作り方

いかは内臓をとり、胴はそのままにし、足はこまかく刻みます。
豆腐は20分水切りして軽くつぶします。
　しいたけは薄切りに。
　にんじんは千切りに。
　ぎんなんは殻をむいて塩ゆでします。
鍋にごま油大１を熱し、豆腐を炒めて水分をとばします。
　いかの足、しいたけ、にんじんを加えてさっと炒め、
　けんちんの煮汁を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。
いかの胴の中の水気をよくふきとり、片栗粉をハケでまぶします。
(３)にぎんなんを混ぜ、いかに詰めて、ようじで止めます。
鍋にいかの煮汁を煮立てから、いかを入れ、中火で煮ます。(途中返しながら煮る)
少しさまして輪切りにします。