にこまるキッチン

そら豆の温サラダ

2005年4月6日放送

そら豆の温サラダ

2005年4月6日放送

そら豆は和風な食材のように感じますが、もともとは地中海沿岸のもの。だからこそ、オリーブ油やバターと合わせた料理も沢山あります。今回はその中の一つを、蒸し煮つくる温サラダにしました。新玉ねぎを使うと、とても甘くしあがります。

材料４人分

そら豆
2kg
ベーコン（塊）
150g
（新）玉ねぎ
2個
にんにく
1片
パセリ　
オリーブ油
大2
白ワイン
大2
塩・胡椒・砂糖
少々

作り方

そら豆はサヤからはずし、切り目を入れて色よく塩ゆでし、水にさらして皮をむく。
ベーコンは1cm幅に切る。
玉ねぎはくし形にし、にんにくはつぶしておく。
オリーブ油でにんにくとベーコンを焼き、玉ねぎを加える。
白ワインを加えてふたをし、玉ねぎがしんなりするまで蒸し煮にする。
塩、こしょう、砂糖を加えて味をととのえ、そら豆をもどす。
盛り付けて、パセリを添える。